Leberkäse: Kerntemperatur sicher einordnen
Was eine Temperaturmessung leisten kann und warum sie die produktspezifische Zubereitungsanleitung nicht ersetzt.
Die kurze Antwort
Die Kerntemperatur beschreibt die Temperatur im Inneren des Lebensmittels. Eine gebräunte Oberfläche beweist nicht, dass auch die Mitte ausreichend erhitzt ist. Das BfR nennt für das sichere Erhitzen und Aufwärmen von Speisen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Das ist eine allgemeine Hygieneregel, keine bestätigte Backanleitung für unsere Gläser.
Temperatur und Zeit gehören zusammen
Eine kurz erreichte Temperatur ist nicht dasselbe wie eine über eine bestimmte Zeit gehaltene Temperatur. Verwende die verbindliche Produktanleitung; sie muss zum Zustand der Ware und zur Zubereitungsmethode passen.
Für die Feinkost-Freunde-Produkte sind eine eigene Zieltemperatur und eine passende Ofenzeit noch nicht dokumentiert. Wir leiten diese Werte weder aus dem Glasgewicht noch aus Angaben anderer Hersteller ab.
Messen statt nur die Kruste beurteilen
Ein sauberes, geeignetes Lebensmittelthermometer hilft bei der Kontrolle. Richte die Messstelle und Handhabung nach der Anleitung des Thermometers aus. Bei mehreren Portionen lässt sich aus einer einzelnen Messung nicht automatisch auf alle anderen schließen.
Plane bei einer Feier genug Zeit für die Kontrolle und das anschließende Servieren ein. Der Mengenrechner beantwortet die Einkaufsmenge, nicht die sichere Zubereitungsdauer.
Fachliche Quelle: BfR: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt. Produktangaben: aktueller Feinkost-Freunde-Katalog. Redaktion: Feinkost Freunde.